Tarta z truskawkami i budyniem

Kocham truskawki. Tarta z truskawkami i waniliowym budyniem jest idealną propozycją na wydobycie czaru z truskawek. Można wykorzystać inne owoce, zdecydowanie poleceam miłośnikom truskawkowego szaleństwa.

UWAGA: Zmodyfikowałam przepis na ciasto do tej tarty, teraz jest perfekcyjne:)
Składniki:

Ciasto kruche:

- 1 i 1/4 szklanki mąki
- szczypta soli
- 3 łyżki cukru
- 3 łyżki lodowatej wody
- pół kostki zimnego masła (125 g), pokrojonego w kawałki


Mąke posiekać z masłem, dodać resztę składników, zagnieść szybko ciasto. Owinąć folią, włożyć do lodówki na ok 1 godzinę.

Rozwałkować na grubość ok 4 mm, wyłożyć blaszkę papierem, przełożyć ciasto. Proponuję delikatnie wyprofilować brzegi ku górze, zapobiegnie to wypływaniu budyniu. Ponakłuwać widelcem ciasto, piec w 190 stopniach ok 25 min. Można przykryć papierem jeśli zbyt szybko sie rumieni.

Masa budyniowa:

- 2 szklanki mleka
- 2 cukry waniliowe po 16 g
- 0,5 szklanki cukru
- 4 żółtka - 3 łyżki mąki pszennej
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- pół kostki masła
- pół łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

- 30 dag truskawek
- galaretka truskawkow


1,5 szklanki mleka zagotować z cukrem waniliowym i cukrem zwykłym. Pozostałe 0,5 szklanki mleka zmiksować z mąkami żółtkami. Żelatyne zalewamy 3 łyżeczkami zimnej wody dstawiamy. Do zagotowanego mleka wlewamy miksturę z jajkami i mąkami, wlewamy żelatynę (jeśli jest twrada podgrzewamy 3 sekundy w mikrofali). Nie zdejmując z ognia cały czas miksujemy do zgęstnienia i zagotowania. Uwaga nie przypalić. Jeśli zrobią się grudki można zmiksować blenderem.
Po wystudzeniu budyniu dodajemy małymi partiami budyń do zmiksowanego wcześniej do białości masła. Ważne : budyń dodajemy do masła, nie odwrotnie.

Wykładamy budyń na ciasto, układamy truskawki.
Wstawiamy do lodówki. Galaretkę przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu, zmniejszając ilość wody o ok 25%. Smarujemy truskawki galaretką, zapobiega to wysuszeniu się owoców.

SMACZNEGO

Tort egipski

Bardzo wyjątkowy tort. Subiektywna ocena przerodziła się w obiektywny stan uwielbienia:) Każdy kogo miałam okazję poczęstować umacniał mnie w tym przekonaniu. Warto wspomnieć jak samkuje: dominującym smakiem jest orzech laskowy w karmelu, kolejno wyczuwamy smak wanili przechodzący w lekką nutę kawy (chociaż w przepisie nie ma kawy). Wszystko to kończy się chrupaniem malutkich kawałeczków karmelowych szkiełek. BARDZO POLECAM.

Kolejny raz dziękuje Dorotus76 za wspaniały przepis.

Jeśli chcecie zaoszczędzić czas można upiec blaty dzień wcześniej. Przechowywać po wystudzeniu w folii.

Składniki na 1 blat:

- 2 białka (żółtka zostawiamy do masy)
- 2 łyżki cukru
- pół łyżki mąki pszennej
- 40 gram orzechów laskowych zmielonyc lub rozgniecionych na drobno.

Ubijamy białka, pod koniec ubjania dodajemy cukier partiami, ubijamy dalej. Mąkę delikatie wmieszać dodać orzechy.
Na papierze do pieczenia (można w tortownicy) pieczemy cienki okrąg o średnicy ok 22 cm. Temperatura 180 stopni przez ok 15 minut. Ciasto nie rośnie. Należy upiec 3 takie same placki.

Składniki na masę budyniową:

- 2 szklanki mleka
- 7 żółtek
- 5 łyżek cukru
- 5 łyżek mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (z czubem)
- 2 opakowania cukru waniliowego po 16 gram
- 170 gram masła o temp pokojowej

1 1 i 1/4 szklanki mleka zagotować z cukrami waniliowym i zwykłym. 3/4 szklanki mleka zmiksować z żółtkami i mąkami. Do gotującego się mleka wlać mieszankę żółtek i mąk. Gotować na małym ogniu cały czas miksując, nie przypalić:) Powinniśmy uzyskać gęsty budyń
Odstawić do wystudzenia. Jeśli powstaną grudki można zmiksować blenderem (lub końcówką miksera z nożykiem). Masło zmiksować na puszysto dodawać do masła małymi partiami ostudzony budyń. Odstawiamy gotową masę do lodówki.

Składniki na masę karmelowo śmietanową.

- 340 g śmietany kremówki mocno schłodzonej
- 150 g + 2 łyżki cukru
- 120 g podpieczonych orzechów laskowych, posiekanych

150 gram cukru wsypujemy na patelię podgrzewamy nie mieszając (można poruszć patelnią lub delikatnie łyżką), aż cukier się rozpuści i osiągnie konsystencję płynną o brązowym kolorze. Nie należy przypalić karmelu bo będzie gorzki. Uwaga karmel jest bardzo GORĄCY oparzenie nim jest bardzo niebezpieczne!!
Wylewamy szybko karmel na papier do pieczenia tworząć cienką taflę. Odstawiamy do wystudzenia.
Ubijamy mocno schłodzoną śmietanę. Pod koniec ubijania dodajemy 2 łyżki cukru. Tafle karmelu przy pomocy wałka kruszymy na małe kawałki. Staramy się nie zrobić z niego proszku. Orzeszki lekko podprażyć na patelni. Mieszamy śmietanę z orzeszkami i kawałkami karmelu.

Przekładamy blaty: Blat, masa budyniowa, masa smietanowa, blat, masa budyniowa, masa śmietanowa, balat masa budyniwa, masa śmietanowa. Boki smarujemy masą budyniową. Schłodzić. Przechowujemy w lodówce.

SMACZNEGO

Piersi mulatki

Często mój mąż wspominał, że dawno dawno temu jadł ciasto o wdzięcznej nazwie "Piersi mulatki"...ciekawe czemu utkwiło mu to tak w pamięci...może takie dobre :)? Postanowiłam zrobić. Nikt nie był zawiedziony. Delikatne ciasto biszkoptowe z makiem, przekładane masą budyniową własnej roboty, do tego biszkopciki nasączone alkoholem, polewa czekoladowa i malutka rodzynka. Czego chcieć więcej. Polecam

Składniki:

Biszkopt makowy:

- 5 jajek
- 0/5 szklanki cukru
- 0/5 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczane
- 0/5 szklanki maku suchego (można dodać troszkę więcej)

Masa budyniowa:

- 3/4 szklanki cukru
- 3 szklanki mleka
- 1/2 kostki masła
- 1 cukier waniliowy (16g)
- 4 łyżki mąki pszennej
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej (z lekką 'górką')
- 3 żółtka
- 1,5 łyżeczki żelatyny

Ponadto:

Pącz do biszkoptów makowych:
- 200 ml wody z sokiem z 3/4 cytryny
Pącz do małych biszkoptów:
- 200 ml mocnej kawy z 3 łyżkami wódki

Wykonie:

Biszkopty makowe:


Ubijamy dokładnie białka, pod koniec ubijania, kiedy już białak są dosyć sztywne, stopniowo, małymi partiami dodajemy cukier ciągle miksując. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy żółtka (po jednym). Mieszamy mąki w odzielnej miseczce. Stopniowo dodając mąke do masy jajecznej delikatnie ją wmieszać, tak aby jak najmniej masa opadła. Na końcu wmieszać mak. Wykładamy blaszkę o wymiarach ok 25cmx32cm papierem do pieczenia. Pieczmy w 180 stopniach ok 30 -35 min. Do suchego patyczka. Ostudzony biszkopt kroimy na połowe, tak aby uzyskac 2 placki o wym 25cmX32cm.

Masa Budyniowa:

Żelatynę zalać małą ilością ciepłej wody, wymieszać do rozpuszczenia. 2 szklanki mleka zagotować z cukrami. W między czasie zmiksować 1 szklankę mleka z żółtkami i mąkami, następnie wlać do wrzącego mleka, zmniejszyć ogień na minimum, ciągle mieszajać doprowadzić do zgęstnienia. Zdjąć z palnikia. Dodać żelatyne, zmiksować. Polecam mikser na wolnych obrotach.
Ostudzić budyń. Masło ubić mikserem, aż będzie jaśniejsze. Dodawać do masła partiami ostudzony budyń, cały czas mieszając.

Jeden z biszkoptów wkładamy do formy w której był pieczony, polewamy pączem, wykładamy połowę masy budyniowej, następnie biszkopta, pączujemy, masa budyniowa.

Moczymy biszkopty w pączu alkoholowym, układamy jeden obok drugiego. Polewamy polewą czekoladową każdy biszkopt, kładziemy po jednej rodzynce na biszkopt.

Smacznego.